Como fazer vatapá: aprenda a receita tradicional baiana e as variações veganas e de peixe

O vatapá é um prato típico da culinária afro-brasileira e muito presente na culinária baiana. Feito à base de pão ou farinha, leite de coco, azeite de dendê e camarão seco, ele pode ser servido com arroz branco ou como recheio do acarajé. Confira o passo a passo e as dicas para fazer um vatapá delicioso!

O vatapá é uma das receitas mais famosas da Bahia, mas também é apreciado em outros estados do Nordeste e do Norte do Brasil. Sua origem é africana, e seu nome vem da palavra “vatapá”, que significa “mingau quente” em iorubá.

O vatapá é um prato cremoso e saboroso, que leva ingredientes como pão ou farinha, leite de coco, azeite de dendê, camarão seco, castanha de caju, amendoim, gengibre e coentro. Ele pode ser servido como prato principal, acompanhado de arroz branco, ou como recheio do acarajé, o famoso bolinho frito de feijão-fradinho.

Como fazer vatapá tradicional baiano?

Para fazer o vatapá tradicional baiano, você vai precisar dos seguintes ingredientes:

• 500 g de camarões secos
• 150 g de amendoim sem pele torrado
• 150 g de castanha de caju
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo (ou uns 10 pães franceses amanhecidos)
• 2 litros de leite de coco
• 4 tomates maduros em pedaços
• 2 cebolas grandes em pedaços
• Cheiro-verde e coentro picados
• 2 xícaras (chá) de azeite de dendê
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• Sal a gosto
• 1 pedaço pequeno de gengibre ralado

O modo de preparo é o seguinte:

1. Limpe os camarões, retirando a cauda e a cabeça.
2. No liquidificador, bata o amendoim com as castanhas de caju e metade dos camarões até virar uma farofa uniforme. Despeje em uma panela grande e reserve.
3. Dissolva a farinha de trigo em 500 ml do leite de coco frio (se usar pão, coloque de molho na mesma quantidade de leite de coco). Despeje na panela com o restante do leite de coco e reserve.
4. Bata o tomate com a cebola e cheiro-verde e coentro a gosto no liquidificador e despeje na panela.
5. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até começar a ferver. Junte os azeites, tempere com sal a gosto e o gengibre e continue mexendo até ferver bem e ficar firme, mas cremoso.
6. Sirva com arroz branco, acompanhado, se desejar, de molho de pimenta.

Como fazer vatapá vegano?

Se você é vegano ou quer experimentar uma versão diferente do vatapá, pode substituir os camarões por frutas como jaca ou banana-da-terra. Veja os ingredientes para fazer um vatapá vegano:

• 4 pães amanhecidos (ou 1-2 baguetes)
• 3 xícaras (chá) de leite vegetal
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva (ou óleo de coco)
• 1 cebola grande picada
• 6 dentes de alho picados
• 1 pedaço de gengibre ralado
• 2 pimentões verdes picados
• 4 tomates maduros picados
• ½ xícara (chá) de castanha de caju torrada
• ½ xícara (chá) de amendoim torrado
• 1 xícara (chá) de coentro picado
• 4 cebolinhas picadas
• 4 pimentas frescas fatiadas
• 2 latas de jaca em conserva
• 1 lata de grão-de-bico
• 3 colheres (sopa) de azeite de dendê
• 1 lata de leite de coco
• 1 xícara (chá) de coco ralado (opcional)
• Sal a gosto

O modo de preparo é o seguinte:

1. Deixe os pães de molho no leite vegetal, para que fiquem úmidos.
2. Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola, o alho, o gengibre e os pimentões até ficarem macios.
3. No liquidificador, bata os tomates com as castanhas, os amendoins, o coentro, as cebolinhas e as pimentas até formar um molho grosso. Despeje na panela e misture bem.
4. Escorra e desfie a jaca com as mãos, retirando as sementes. Escorra e amasse o grão-de-bico com um garfo. Junte os dois na panela e mexa bem.
5. Adicione o azeite de dendê, o leite de coco, o coco ralado e sal a gosto e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar.
6. Sirva com arroz branco ou como recheio do acarajé vegano.

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