Hoje você precisa aprender como desossar pernil, que é uma das partes mais saborosas e suculentas do porco, mas também uma das mais difíceis de preparar. Para aproveitar melhor o seu pernil, você pode desossá-lo e recheá-lo com os ingredientes de sua preferência, ou cortá-lo em pedaços menores para fazer assados, cozidos ou frituras. Neste artigo, vamos ensinar como desossar pernil de forma simples e prática, seguindo alguns passos básicos.
O que você vai precisar:
- Um pernil de porco inteiro, com ou sem pele, de aproximadamente 5 kg
- Uma faca de desossa afiada e de lâmina fina
- Uma tábua de corte grande e limpa
- Um recipiente para colocar os ossos e as aparas de carne
- Um barbante culinário para amarrar o pernil desossado
Como desossar pernil:
- Lave bem o pernil e seque-o com papel toalha. Coloque-o sobre a tábua de corte, com a parte da gordura virada para cima. Se o pernil tiver pele, você pode removê-la com a faca de desossa, cortando rente à carne e puxando com cuidado. Reserve a pele para fazer torresmo ou descarte-a.
- Localize o osso da canela, que é o mais fino e comprido, e faça um corte ao redor dele, separando-o da carne. Corte o tendão que liga o osso ao calcanhar e então serre o osso bem acima da articulação. Retire o osso da canela e reserve-o para fazer caldo ou descarte-o.
- Localize o osso do fêmur, que é o mais grosso e curto, e faça um corte ao longo dele, seguindo a sua curvatura. Com a faca de desossa, recorte a carne ao redor e rente ao osso, afundando a faca aos poucos para dentro da peça. Corte o ligamento da articulação entre o osso da canela e o fêmur e retire o osso do fêmur. Reserve-o para fazer caldo ou descarte-o.
- Agora você tem um pernil desossado, que pode ser recheado ou cortado em pedaços menores. Se for rechear, abra o pernil como um livro, espalhe o recheio de sua preferência sobre a carne e enrole-o, formando um cilindro. Amarre o pernil com o barbante culinário, fazendo voltas e nós bem firmes, para que o recheio não saia durante o cozimento. Se for cortar, divida o pernil em partes iguais, seguindo as linhas naturais da carne, e tempere-as a gosto.
- Pronto, agora você sabe como desossar pernil e pode prepará-lo de diversas formas. Você pode assar o pernil inteiro ou em pedaços no forno, na churrasqueira ou na panela de pressão, ou ainda fritar, cozinhar ou refogar a carne. O pernil desossado fica mais macio, saboroso e fácil de servir, além de render mais porções. Aproveite!
Porque aprender como desossar pernil?
Aprender como desossar um pernil pode trazer uma série de benefícios e habilidades valiosas para qualquer entusiasta culinário. Aqui estão algumas razões pelas quais aprender essa técnica pode ser vantajoso:
- Economia Financeira: Desossar um pernil em casa pode ser mais econômico do que comprar peças já desossadas. Além disso, comprar um pernil inteiro geralmente é mais acessível do que cortes específicos.
- Personalização: Ao desossar seu próprio pernil, você tem controle total sobre o corte e a apresentação da carne. Isso permite que você crie porções personalizadas de acordo com suas preferências e as necessidades de sua receita.
- Variedade de Preparações: Desossar um pernil amplia suas opções de preparação. Você pode usá-lo para assar, grelhar, rechear, fazer um assado recheado, entre outras opções. A versatilidade na cozinha é ampliada quando você tem a habilidade de manipular a carne de maneiras diferentes.
- Aproveitamento Integral: Ao desossar o pernil em casa, você tem a oportunidade de usar os ossos e aparas para preparar caldos ou sopas, garantindo um aproveitamento mais integral do alimento.
Portanto, aprender a desossar um pernil não apenas amplia suas opções culinárias, mas também desenvolve suas habilidades na cozinha, proporcionando economia e controle sobre a qualidade dos ingredientes que você utiliza.
