Comer sushi é saudável? Além de ter um bom sabor, costuma ser considerado um dos alimentos saudáveis que podemos considerar em nossa dieta. Os seus ingredientes como o arroz, as algas e o peixe conferem-lhe uma boa reputação que, infelizmente, deve ser reconsiderada .
Embora peixes, algas e vegetais sejam alimentos benéficos para a saúde, o que o sushi menos traz são esses componentes.
Na verdade, o que se destaca nesses tipos de petiscos é o arroz branco perolado, uma preparação feita com açúcar que retira a maior quantidade de fibras, vitaminas e minerais.
Molho de soja
O tempero estrela do sushi sempre foi o molho de soja, que é riquíssimo em sal. Dependendo do tipo escolhido, uma colher de sopa pode conter entre 1.365 e 2.535 miligramas desse tempero.
Esta quantidade representa entre 27,3 e 50,7% da quantidade diária máxima recomendada pela Organização Mundial de Saúde (OMS) (5 gramas) para reduzir a hipertensão, doenças cardiovasculares ou acidentes vasculares cerebrais.
Além disso, muitos tipos de sushi são preparados com molhos ricos em gordura, como a maionese picante. Outros são revestidos com massas de tempurá que são fritas, pelo que o seu valor calórico é considerável.
Qual é o sushi mais saudável?
O peixe cru fatiado, conhecido como sashimi, é o tipo de sushi mais saudável porque não contém arroz.
Já o nigiri , um bolinho de arroz coberto com um pedaço de peixe ou marisco, costuma ser menos calórico que o maki (o famoso rolinho) por conter menos arroz e não levar molhos.
O maki é a versão feita com folhas de alga nori, usadas para envolver o arroz e os demais ingredientes. É um dos tipos de sushi mais calóricos, já que costuma ser acompanhado por uma maior quantidade de arroz e outros molhos.
Parasitas
Peixes e mariscos crus, um dos ingredientes mais utilizados no sushi, são suscetíveis de abrigar parasitas, bactérias e metais pesados .
A doença mais comum associada ao consumo de sushi é a anisakiasis, uma condição que é desencadeada quando comemos larvas vivas de anisaki. É um parasita que pode causar distúrbios digestivos e reações alérgicas, às vezes graves.
Segundo a Agência Espanhola de Segurança Alimentar e Nutricional (AESAN), a melhor forma de prevenir é congelar o peixe durante 5 dias a -20ºC. Se a geladeira não atingir essa temperatura, compre peixes já congelados.
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