A receita de cassoulet é um prato tradicional da região de Languedoc, no sul da França, que consiste em um cozido de feijão branco com diferentes tipos de carne, como porco, pato, cordeiro e linguiça. O nome vem da palavra “cassole”, que é o tipo de panela de barro onde o prato é assado no forno.
O cassoulet é uma receita simples, mas que requer tempo e paciência para ficar bem saboroso. Confira os ingredientes e o modo de preparo a seguir:
Receita de cassoulet – Ingredientes
- 500 g de feijão branco
- 2 litros de água
- 2 folhas de louro
- 4 dentes de alho picados
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 300 g de bacon em cubos
- 300 g de linguiça defumada em rodelas
- 300 g de carne de porco em pedaços (pode ser lombo, costela ou pernil)
- 2 cebolas picadas
- 2 cenouras em rodelas
- 2 tomates picados sem pele e sem sementes
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 2 ramos de tomilho
- 2 ramos de alecrim
- 4 coxas de pato confitadas (opcional)
- 4 colheres (sopa) de farinha de rosca
- 4 colheres (sopa) de salsa picada
- 4 colheres (sopa) de manteiga derretida
Modo de preparo
- Coloque o feijão em uma tigela, cubra com água e deixe de molho por 12 horas. Escorra e reserve.
- Em uma panela grande, coloque o feijão, a água, o louro, metade do alho, sal e pimenta. Leve ao fogo alto e deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por cerca de uma hora e meia, ou até o feijão ficar macio, mas não desmanchar. Escorra o feijão e reserve o caldo.
- Em uma frigideira, frite o bacon até dourar e soltar a gordura. Retire o bacon e reserve. Na mesma frigideira, frite a linguiça até dourar. Retire a linguiça e reserve. Na mesma frigideira, doure a carne de porco temperada com sal e pimenta. Retire a carne e reserve.
- Na mesma frigideira, refogue a cebola e a cenoura até ficarem macias. Junte o tomate, o extrato de tomate, o restante do alho, o tomilho, o alecrim, sal e pimenta. Cozinhe por cerca de 15 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Pré-aqueça o forno a 180°C. Em uma panela de barro ou refratário grande, faça camadas com metade do feijão, metade do bacon, metade da linguiça, metade da carne de porco e metade do refogado de legumes. Repita as camadas com os ingredientes restantes. Se for usar o pato confitado, coloque as coxas por cima da última camada. Cubra tudo com o caldo do feijão reservado até quase cobrir o conteúdo da panela.
- Em uma tigela pequena, misture a farinha de rosca com a salsa e a manteiga. Espalhe essa mistura sobre o cassoulet. Leve ao forno por cerca de duas horas, ou até formar uma crosta dourada na superfície.
- Retire do forno e sirva quente, acompanhado de pão ou salada verde.
Bom apetite!
Espero que tenha gostado do texto. Se quiser, posso te ajudar a melhorar ou otimizar o seu conteúdo. Basta me dizer o que você quer mudar.
