O arroz de rabada é um prato tradicional da culinária brasileira, especialmente do Rio Grande do Sul. É um prato saboroso e nutritivo, que combina perfeitamente a carne tenra e macia da rabada com o arroz soltinho e temperado.
A rabada é um corte de carne bovina que fica na parte traseira do animal. É um corte macio e saboroso, mas que exige um cozimento longo para ficar desmanchando. O arroz de rabada é um prato que combina perfeitamente com a rabada, pois o cozimento lento da carne ajuda a deixar o caldo saboroso e encorpado.
O arroz de rabada pode ser servido como prato principal ou como acompanhamento. É um prato que pode ser servido em qualquer ocasião, seja para um almoço de família ou para um jantar especial.
Ingredientes
- 1kg de rabada
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 cenoura picada
- 1 tomate picado
- 1 colher (sopa) de corante alimentício
- 300ml de vinho tinto seco
- 1 litro de água
- 1 tablete de caldo de carne
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1 xícara de arroz branco
- Salsinha e cebolinha picada para decorar
Modo de preparo
- Tempere a rabada com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Em uma panela de pressão, aqueça um pouco de óleo e doure a rabada de todos os lados.
- Adicione a cebola, o alho, a cenoura, o tomate, o corante alimentício, o vinho tinto e a água.
- Tampe a panela e cozinhe por 40 minutos, contados a partir do momento em que a panela começar a chiar.
- Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente.
- Retire a rabada da panela e desfie a carne.
- Reserve o caldo do cozimento da rabada.
- Em uma panela grande, aqueça um pouco de óleo e refogue a cebola e o alho.
- Adicione o arroz e refogue por mais 2 minutos.
- Junte o caldo do cozimento da rabada e o tablete de caldo de carne.
- Cozinhe o arroz conforme as instruções da embalagem.
- Quando o arroz estiver cozido, acrescente a rabada desfiada e misture bem.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Sirva o arroz de rabada decorado com salsinha e cebolinha picada.
Dicas
- Para deixar o arroz de rabada ainda mais saboroso, você pode acrescentar outros legumes ao cozimento da carne, como batatas, abóbora ou abobrinha.
- Você também pode acrescentar um pouco de bacon ou linguiça ao refogado do arroz.
- Se quiser, você pode servir o arroz de rabada com agrião ou outros legumes.
Como escolher a carne para o arroz de rabada?
Escolher a rabada certa é crucial para garantir o sucesso do seu arroz de rabada, pois a qualidade da carne influencia diretamente no sabor e na textura do prato. Aqui estão algumas dicas para escolher a rabada ideal:
- Cor e Aparência:
- Escolha peças de rabada que tenham uma cor vermelha vibrante. A carne deve ter uma aparência fresca e saudável, sem manchas escuras ou sinais de descoloração.
- Procure por pedaços com uma camada equilibrada de carne e gordura. A gordura é fundamental para dar sabor e suculência ao prato.
- Textura e Consistência:
- Ao tocar a carne, ela deve estar firme e elástica. Evite peças que estejam excessivamente moles ou que tenham uma textura pegajosa.
- Observe se não há muitas fibras duras na carne. A rabada é conhecida por ser uma carne mais fibrosa, mas uma boa peça terá fibras macias após o cozimento lento.
- Corte da Carne:
- Escolha pedaços que tenham sido cortados recentemente. Carnes mais frescas têm uma qualidade superior.
- Consulte o Açougueiro:
- Se estiver em dúvida, não hesite em pedir a orientação do açougueiro. Eles geralmente têm conhecimento sobre os cortes disponíveis e podem fornecer recomendações úteis.
Lembre-se de que a rabada é um corte de carne que beneficia muito de cozimento lento, o que ajuda a quebrar as fibras mais duras e a criar um caldo rico em sabor. Ao escolher uma rabada de qualidade, você estará no caminho certo para preparar um delicioso arroz de rabada.
