O chucrute, ou repolho fermentado, tem ganhado destaque entre os nutricionistas devido aos seus inúmeros benefícios: melhora a digestão, fortalece o bem-estar geral e ajuda a aumentar a imunidade. Além de ser um alimento funcional, é um acompanhamento clássico e perfeito para qualquer refeição ou festa.
Apresentamos aqui uma receita prática e rápida que simplifica o processo de fermentação e garante um sabor delicioso.
Ingredientes Necessário
| Ingrediente | Quantidade | Observação |
| Repolho | Suficiente para encher o recipiente | Use um repolho grande e firme. |
| Beterraba | 1 unidade | Para adicionar cor e um toque de sabor adocicado. |
| Água | 10 litros | Base para a salmoura. |
| Sal | 1 copo (americano ou facetado) | Utilize sal grosso ou marinho. |
Modo de Preparo (Passo a Passo)
- Prepare o Repolho e a Beterraba:
- Corte o repolho em várias partes grandes, preferencialmente em quartos. Não é necessário picar finamente.
- Descasque a beterraba e corte-a em pratos finos (fatias).
- Monte as Camadas:
- Em uma panela grande, barril ou recipiente de fermentação (que comporte os 10 litros de salmoura), comece a dispor os ingredientes.
- Coloque os pedaços de repolho e as fatias de beterraba em camadas alternadas: uma camada de repolho, seguida por uma camada fina de beterraba. Repita até preencher o recipiente.
- Prepare a Salmoura:
- Em um recipiente separado, dissolva o sal na água (os 10 litros). Mexa bem até que o sal esteja completamente incorporado.
- Inicie a Fermentação:
- Despeje a salmoura sobre o repolho e a beterraba, certificando-se de que os vegetais fiquem totalmente submersos.
- Instale um prato ou tampa diretamente sobre o repolho. Sobre esta tampa, coloque um peso (pode ser uma jarra pesada cheia de água ou uma pedra limpa). O peso é crucial para manter os vegetais abaixo da salmoura.
- Período de Espera:
- Deixe o recipiente em temperatura ambiente.
- O repolho estará pronto para consumo em apenas alguns dias (geralmente entre 2 a 5 dias, dependendo da temperatura ambiente e do seu gosto por fermentação).
Dica Importante: Durante a fermentação, prove o repolho diariamente. Assim que atingir o sabor e a acidez desejada, retire o peso, feche o recipiente e transfira o chucrute para a geladeira. A refrigeração interrompe o processo de fermentação e preserva o sabor.
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