Pesquisadores do Programa de Pós-Graduação em Nutrição, Alimentos e Metabolismo da Universidade Federal de Mato Grosso (UFMT) estão analisando a aplicação do hipoclorito de sódio (NaClO) no processamento de peixes nativos, com o objetivo de reduzir a presença da bactéria Salmonella spp., responsável por causar infecções em humanos.
Embora a Salmonella não faça parte da microbiota natural dos peixes, estudos apontam que eles podem atuar como hospedeiros assintomáticos, favorecendo a contaminação cruzada durante o abate e a industrialização. A pesquisa investigou diferentes concentrações de cloro, variação de temperatura da água e tempo de exposição, buscando determinar o protocolo mais seguro.
A iniciativa, financiada pela Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Mato Grosso (Fapemat), utilizou o método de Delineamento Composto Rotacional (DCCR), que reuniu 19 experimentos para identificar a combinação mais eficaz contra a bactéria. Entre as cepas testadas estão a Salmonella Enteritidis ATCC, isolada de tambatinga (espécie híbrida), e a Salmonella Schwarzengrund.
De acordo com os resultados, a aplicação de 5 partes por milhão de hipoclorito de sódio, por 5 minutos a 5°C, reduziu uma carga microbiana de aproximadamente 100 milhões de colônias nas análises in vitro. “A concentração recomendada oficialmente no Brasil se mostrou eficaz, desde que os parâmetros de tempo e temperatura sejam rigorosamente cumpridos”, destacou a pesquisadora Nathaly Barros Nunes.
O coordenador do projeto, Eduardo Figueiredo, reforçou que o trabalho tem impacto direto na segurança alimentar, além de contribuir para o fortalecimento da aquicultura e da economia regional, agregando valor ao pescado produzido no estado.
