A arte de fazer queijos em casa tem ganhado cada vez mais adeptos. Entre os favoritos está a muçarela, conhecida por sua versatilidade e sabor suave. Neste guia, você aprenderá como fazer muçarela caseira, um processo simples que promete transformar sua cozinha em uma verdadeira queijaria artesanal.
Ingredientes:
- 1 litro de leite integral fresco
- 1 1/2 colher de chá de ácido cítrico
- 1/4 de colher de chá de coalho líquido
- Sal a gosto
- Água filtrada
Como fazer muçarela caseira:
- Preparando o Leite: Aqueça o leite lentamente em uma panela grande até atingir 32°C, mexendo ocasionalmente para evitar que queime no fundo.
- Acidificação: Dissolva o ácido cítrico em 1/4 de xícara de água e adicione ao leite. Continue aquecendo até 37°C.
- Coagulação: Dilua o coalho em 1/4 de xícara de água e incorpore ao leite. Mexa suavemente e aqueça até 38°C. Deixe a mistura descansar por 5 minutos até formar uma coalhada firme.
- Corte e Cozimento: Corte a coalhada em cubos e aqueça até 42°C, mexendo delicadamente. Retire do fogo e continue mexendo por mais 5 minutos.
- Separação e Moldagem: Separe o soro da coalhada e transfira a coalhada para uma tigela. Aqueça no micro-ondas por 30 segundos, drene o excesso de soro e misture o sal. Repita o aquecimento e drenagem até que a muçarela esteja elástica.
- Finalização: Modele a muçarela ainda quente em bolas ou tranças e coloque em água gelada para firmar.
Aprender como fazer muçarela em casa é uma experiência gratificante que resulta em um produto fresco e saboroso. Com prática, você pode ajustar a receita ao seu gosto e até mesmo experimentar com diferentes tipos de leite. Desfrute de sua muçarela caseira em pizzas, saladas ou como um delicioso petisco.
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